Blanqueta de ternera – Porcion Individual Grande

Historia de la Blanquette de Veau y Receta
La Blanquette de Veau es un estofado tradicional francés que se remonta a la Edad Media. Su nombre proviene de la palabra "blanc", que significa "blanco", ya que la carne se cocina sin dorarse y se acompaña con una salsa cremosa de nata y yema de huevo. Originalmente, se preparaba con restos de carne cocida, pero con el tiempo se refinó hasta convertirse en un plato emblemático de la gastronomía francesa. Popularizado en el siglo XIX, hoy en día es un clásico reconfortante que se sirve en muchos hogares y restaurantes de Francia.
Receta de Blanquette de Veau
Ingredientes:
1 kg de ternera (morcillo o paleta) en trozos
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla picada
2 puerros en rodajas
2 ramas de apio picadas
1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
250 g de champiñones
50 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
150 ml de nata líquida
1 yema de huevo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocer la ternera en una olla con agua, zanahorias, cebolla, puerros, apio y bouquet garni durante 1h 30 min a fuego lento.
Retirar la carne y colar el caldo.
En otra olla, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 2 minutos. Incorporar poco a poco el caldo colado hasta espesar.
Agregar la carne, los champiñones y cocinar 10 minutos más.
Mezclar la nata con la yema y añadir a la salsa sin hervir.
Servir caliente con arroz blanco o papas.
¡Un plato cremoso y elegante, perfecto para disfrutar con buen pan y vino blanco! 🍽️🍷
 
 
Cómo Calentar Productos Envasados al Vacío
Los alimentos envasados al vacío suelen estar cocidos o precocinados, por lo que deben calentarse de manera adecuada para conservar su textura y sabor sin perder calidad. Aquí te explico varios métodos según el tipo de alimento:
1. Baño María (Método Recomendado)
Ideal para carnes, salsas y guisos, ya que mantiene la humedad y el sabor intactos.
✅ Pasos:
Calienta agua en una olla a unos 60-80°C (sin que hierva).
Sumerge la bolsa sellada durante 5 a 15 minutos, según el tamaño y espesor del producto.
Saca la bolsa, ábrela con cuidado y sirve.
2. Microondas (Rápido, pero con cuidado)
Adecuado para sopas, purés o platos con salsa.
✅ Pasos:
Abre la bolsa y transfiere el contenido a un recipiente apto para microondas.
Calienta en intervalos de 30-60 segundos, removiendo para distribuir el calor.
Asegúrate de que la comida esté caliente de manera uniforme.
3. Sartén u Horno (Para texturas crujientes)
Útil para carnes con piel, empanados o alimentos que necesiten dorarse.
✅ Pasos (Sartén):
Retira la comida del envase y colócala en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.
Cocina a fuego medio hasta alcanzar la temperatura deseada.
✅ Pasos (Horno):
Precalienta a 160-180°C.
Coloca el producto en una bandeja y calienta 10-15 minutos.
🔹 Consejos:
No hiervas la bolsa, ya que puede alterar la textura del alimento.
Para carnes al vacío (tipo sous vide), solo necesitas calentarlas y dorarlas al final si quieres una textura crujiente.
Evita calentar productos con envases que no sean aptos para microondas u horno.
Así mantendrás la calidad y el sabor de tu comida al vacío como si estuviera recién hecha. 🍽️🔥