Cassoulet

🥘 CASSOLET: HISTORIA, INGREDIENTES Y RECETA
📜 Origen e Historia
El cassoulet es un guiso tradicional del sur de Francia, especialmente asociado a la ciudad de Toulouse, Carcassonne y Castelnaudary (que se disputan su origen). Surgió en la Edad Media como un plato humilde de campesinos, hecho con alubias blancas y carnes conservadas (como pato confitado, tocino y embutidos). Su nombre proviene de la cassole, la olla de barro en la que se cocina. Hoy es un ícono de la gastronomía francesa, símbolo de convivialidad y tradición.
🧅 INGREDIENTES TRADICIONALES (para 6 personas)
400 g de alubias blancas secas (tipo lingot o coco).
2 muslos de pato confitado (o 4 piernas de cordero en su defecto).
200 g de tocino fresco o panceta ahumada.
150 g de chorizo o salchicha de Toulouse (embutido francés de cerdo).
1 cebolla, 2 zanahorias y 2 dientes de ajo picados.
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y clavo.
2 tomates frescos o 1 cucharada de concentrado.
1 litro de caldo de ave o vegetal.
Pan rallado (para la costra crujiente).
Sal y pimienta negra.
Nota: Las carnes varían según la región (en Castelnaudary se usa cerdo; en Toulouse, pato y cordero).
👩‍🍳 RECETA SIMPLIFICADA
1. Preparar las alubias
Remojarlas en agua fría 12 horas. Escurrir y hervir 10 min (para eliminar toxinas).
2. Sofrito y cocción lenta
En una cassole o olla honda, dorar el tocino, añadir cebolla, zanahoria y ajo. Agregar las alubias, hierbas, tomate y caldo. Cocer 1 hora a fuego lento.
3. Añadir las carnes
Incorporar el pato confitado (desmenuzado), chorizo en rodajas y cocinar 30 min más. Rectificar sal.
4. Horneado final
Pasar a una bandeja de horno, espolvorear pan rallado y hornear 15 min a 200°C hasta dorar la costra.
5. ¡Servir!
Tradicionalmente, se "rompe" la costra con una cuchara 2-3 veces durante el horneado para que quede extra crujiente.
🍷 Maridaje ideal: Vino tinto del Languedoc (como un Corbières) o un Syrah.
💡 Curiosidad: En Castelnaudary celebran la Fête du Cassoulet cada año. ¡Es un plato tan serio que tiene su propia cofradía gastronómica!